מה שותלים בחורף? המדריך לגינה ולגינת הירק בעונה הגשומה

רבים חושבים שהחורף הוא זמן מנוחה לגינה, תקופה שבה מחכים שהגשמים יעברו ושהאביב יגיע. בפועל, בישראל החורף הוא אחת העונות הטובות ביותר לגינון. הטמפרטורות נעימות, הגשמים משקים בחינם, הצמחים מתבססים בלי לחץ של חום ויובש, ושורה ארוכה של ירקות, פרחים ועצים מעדיפים דווקא את העונה הזו.

במדריך הזה נעבור על מה כדאי לשתול בחורף, איך מכינים את הערוגות, איך מתמודדים עם קרה ועם עודף מים, ואילו עבודות תחזוקה כדאי לבצע עכשיו כדי ליהנות מגינה פורחת באביב.

ירקות החורף: מגוון מפתיע

גינת הירק החורפית בישראל עשירה במיוחד. ירקות עלים כמו חסה, רוקט, תרד, מנגולד וכרוב מצליחים מאוד בעונה הקרירה, וגם ירקות שורש כמו גזר, צנונית, סלק ולפת. ממשפחת המצליבים אפשר לגדל ברוקולי, כרובית וקולרבי, שזקוקים לקור כדי להתפתח היטב.

תבלינים רבים אוהבים את החורף: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר וסלרי גדלים בשפע ולא עולים מהר לפריחה כמו בקיץ. בצל ירוק, שום ושום ירוק, כרישה ואפונה הם עוד גידולים קלסיים לעונה. שום, למשל, נשתל בסתיו ובתחילת החורף ונקטף בסוף האביב.

למתחילים, כדאי לבחור כמה גידולים קלים ומהירים כמו חסה, צנונית ורוקט, לצד גידול אחד ארוך יותר כמו ברוקולי או שום. כך נהנים מיבול מהיר ומחזקים את המוטיבציה, ובמקביל לומדים לטפל בגידולים מאתגרים יותר.

אפשר לזרוע ישירות בערוגה או לשתול שתילים מוכנים מהמשתלה. זריעה ישירה זולה יותר ומתאימה במיוחד לגזר, צנונית ואפונה, שאינם אוהבים העתקה. שתילים מוכנים חוסכים כמה שבועות ומתאימים לכרוב, ברוקולי וחסה. כדאי לפזר את הזריעות לאורך כמה שבועות, כך שהיבול יגיע בהדרגה ולא בבת אחת.

להכין את הערוגות

לפני השתילה כדאי להכין את הקרקע. מנקים עשבים ושאריות של גידולי הקיץ, מעבדים את האדמה לעומק מתון ומוסיפים קומפוסט או זבל אורגני מעושה. קרקע עשירה בחומר אורגני מחזיקה מים טוב יותר, מתנקזת טוב יותר ומזינה את הצמחים לאורך העונה.

בחורף, הניקוז הוא אתגר מרכזי. ערוגות שבהן המים עומדים אחרי גשם חזק גורמות לריקבון שורשים. ערוגות מוגבהות פותרות את הבעיה ביעילות, ומאפשרות גם עבודה נוחה יותר. בקרקעות כבדות כדאי להוסיף חומר אורגני ולהימנע מעבודה באדמה רטובה מאוד, שעלולה להידחס.

כדאי לתכנן את הערוגות כך שהגידולים הגבוהים, כמו אפונה על סמוכות או כרוב, לא יצלו על הגידולים הנמוכים. בחורף השמש נמוכה, ולכן הצללה כזו בולטת יותר מאשר בקיץ.

מי שגידל בערוגה עגבניות או חצילים בקיץ, כדאי שיגדל בה בחורף משפחה אחרת של צמחים, כמו עלים או קטניות. מחזור גידולים כזה מפחית את הצטברות המחלות והמזיקים בקרקע, ואפונה ופול אף מעשירים את האדמה בחנקן לקראת העונה הבאה.

עצים ושיחים: העונה המושלמת לשתילה

החורף הוא העונה הטובה ביותר לשתילת עצים ושיחים רבים. עצים נשירים כמו תפוח, אגס, שזיף, אפרסק ורימון נמכרים בחורף במצב תרדמה, לעתים כשתילים חשופי שורש, ושתילתם עכשיו מאפשרת להם לבסס שורשים לפני שהם מתעוררים באביב.

גם עצי נוי, שיחים לגדר חיה ומטפסים מרוויחים משתילה חורפית. הגשמים מספקים השקיה טבעית, והטמפרטורות הנוחות מפחיתות את הלחץ על השתיל. חשוב רק להימנע משתילה בימים שבהם הקרקע ספוגה במים, ולחכות לכמה ימים יבשים.

עצים רגישים לקרה, כמו מנגו, אבוקדו צעיר וליצ׳י, עדיף לשתול בסוף החורף או באביב, אחרי שחלפה סכנת הקרה. באזורים חמים כמו הערבה והבקעה, לוח הזמנים שונה, וכדאי להתייעץ עם המשתלה המקומית.

פרחים ופקעות לצבע בחורף ובאביב

חורף ישראלי לא חייב להיות אפור. פרחים עונתיים כמו פנסי, סיגליות, ציפורני חתול, אמנון ותמר ולוע ארי פורחים בצבעים עזים בעונה הקרירה, ומתאימים לערוגות, לעציצים ולאדניות. שתילתם בתחילת החורף תעניק צבע עד האביב.

פקעות ובצלים של פרחים כמו נרקיסים, כלניות, נוריות, צבעונים וגלדיולות נשתלים בסתיו ובתחילת החורף ופורחים בסוף החורף ובאביב. כדאי לשתול אותם בקבוצות, ולא אחד אחד, כדי ליצור כתמי צבע מרשימים.

הנה כמה רעיונות לגינת חורף צבעונית:

• אדניות של פנסי וסיגליות ליד הכניסה לבית
• קבוצות של נרקיסים וכלניות בשולי הדשא
• ציפורני חתול בין ערוגות הירקות, להרחקת מזיקים
• לוע ארי גבוה ברקע הערוגות
• עציצי רקפות במרפסת המוצלת

להגן על הגינה מקרה ומסערות

באזורים ההרריים, בעמקים ובנגב, לילות חורף עלולים להביא קרה שפוגעת בצמחים רגישים. כשמתפרסמת אזהרת קרה, אפשר לכסות צמחים צעירים ורגישים בבד אגרו או ביריעה מתאימה בשעות הלילה, ולהסיר את הכיסוי בבוקר. עציצים רגישים כדאי להעביר למקום מוגן, קרוב לקיר הבית.

סערות חורף עלולות לשבור ענפים ולהפיל עצים צעירים. כדאי לבדוק שהסמוכות של העצים יציבות, לקשור מטפסים ולגזום ענפים יבשים או שבורים לפני הסערות. כדאי גם לנקות את המרזבים ואת פתחי הניקוז בחצר כדי למנוע הצפות.

אל תשכחו לכבות או לתכנת מחדש את מחשב ההשקיה. השקיה בימים גשומים היא בזבוז מים ועלולה לגרום לעודף רטיבות ולמחלות. מחשבים מתקדמים כוללים חיישן גשם, אבל גם במקרה כזה כדאי לבדוק את ההגדרות.

עבודות תחזוקה שכדאי לעשות עכשיו

החורף הוא זמן טוב לגיזום של עצים נשירים, כשהם ללא עלים וקל לראות את מבנה הענפים. זה גם הזמן לחדש את שכבת החיפוי בערוגות, לפזר קומפוסט סביב עצים ושיחים ולתקן שבילים וגדרות.

כדאי גם לבדוק את מערכת ההשקיה כשהיא אינה בשימוש: להחליף טפטפות סתומות, לתקן צינורות שנפגעו בקיץ ולתכנן שינויים לקראת העונה הבאה. כשהאביב יגיע, הכול יהיה מוכן.

לסיכום, החורף הוא עונה מצוינת לגינון בישראל. ירקות עלים ושורש, עצים נשירים, פרחים עונתיים ופקעות מנצלים את הגשמים והקרירות, ועבודות תחזוקה בזמן הזה מכינות את הגינה לאביב פורח. מי שיוצא לגינה גם בימים האפורים, יקצור את הפירות כשהשמש תחזור.